ある蓋碗(ガイワン)愛好人の備忘録

ガイワン=蓋碗、lidded teacup、つまり、【ふたのついた茶碗】でお茶(紅茶、中国茶、日本茶、チャイ)を飲むというスタイルを深く楽しむための、まったく我流でプライベートな備忘録。夫妻の入手した蓋碗、お茶、お茶うけのお菓子や食べ物、興味深い異国のお茶の扱いや作法、蓋碗の私的格付け、お茶の私的格付け、とても勉強になった他所サイトの記事のスクラップ、など。

9月コンラッド中国茶会

9月中秋の日、汐留のコンラッドのブルーチャイナで、中国茶会。
28階のブルーチャイナから浜離宮を望む。
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主催者さんの名刺
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この日の講師。台湾からの来訪。
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主催者
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主催者の方

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ブルーチャイナの料理長さん。
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お茶を用意している講師さん。
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そそぐ。
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杯に入れる
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茶会でのメニュー
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くちなおしのハイビスカスジュース
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ココナツの殻に入れたクラムチャウダー風シチュー。
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下の茶杯の写真は同じものではなく、異なる。どういうことか?
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こういうこと:
茶葉は同じだが、待ち時間を30秒、2分とかいろいろ異ならせると、お茶の味も色も異なってくる。色の異なりを鮮やかにみせてくれる。
この先生は、そこが台湾随一の茶師たるゆえんで、何度も、チャンピオンになっている。
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8月のホンコン、季節名物のイエローオイルクラブ(蟹)

ベトナムのホイアンからホンコンについた。
ホンコンの空港で見つけた貴州の広告ビジュアル。

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ホンコンの空港エクスプレスの車内の進行ボード
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日本から予約しておいたレストランの「福臨門」の入り口にある揮毫。
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お茶に茶柱が立った。
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黄油蟹(イエローオイルクラブ) 6月下旬から8月の間にしか食べることのできない特別な蟹とのこと。
東京からフォーシーズンズホテルのコンシェルジュに頼んで福臨門に予約しておいた。1パイで200HKD。
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黄色いのは蟹のタマゴで、これが蟹のからだ全体に回っている。蟹肉にまとわりついてねっとりとして独特のうまい味だ。
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香港の2階建て市電から街を眺める。
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下の写真の中央で、ひときわ体のでかいシェフ。
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料理長のHeshan Peirisさん。
でかい。たぶん、2メートルちかい。おしゃべりしていて、シンプルなラムチョップを食べたいというと、作ってやるといって、レシピを手下に書いて、やってくれました。写真は下の方にあります。

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彼、スリランカ人。オーストラリアの大学出。
当時わたしは、ゲームオブスローンを大いに気に入っていたので、このシェフを見た時、下の俳優とダブルイメージしてしまった。(この役者は、シーズン2にでてくる  Xaro Xhoan Daxosで、デナーリスを助け、あとで死ぬ Qarth市の商人。 原作では、 "pale as milk" 牛乳みたいに白いやつ、と書かれているらしい。) 

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それはともかく、浜辺は日没となり、
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ランコーの浜辺で、月の出を見る
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そして、料理長がアレンジしてくれたメインのレストランへ
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前菜とか


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箸やすめとか
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料理長が自ら命令して作ってくれたラムチョップ
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ついでに、プラウン(エビ)も食べやすく、グリルしてもらって、
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デザートも、うまかった。

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